Certyfikacja FSSC 22000 — Bezpieczeństwo żywności

Co to jest FSSC 22000?

FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) to schemat certyfikacji systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności dla całego łańcucha żywnościowego. Schemat został opracowany przez Foundation for Food Safety Certification i jest uznany przez GFSI (Global Food Safety Initiative) jako równoważny innym wiodącym standardom (BRC, IFS, SQF).

FSSC 22000 oparty jest na trzech filarach:

1. ISO 22000:2018 — system zarządzania bezpieczeństwem żywności (struktura HLS)
2. Sektorowe PRP (Pre-Requisite Programs) — specyfikacje techniczne dla poszczególnych branż, m.in. ISO/TS 22002-1 (produkcja żywności), 22002-2 (catering), 22002-4 (opakowania)
3. Dodatkowe wymagania FSSC — m.in. zarządzanie alergenami, zapobieganie oszustwom żywnościowym (food fraud), zapobieganie celowym zanieczyszczeniom (food defense)

Aktualna wersja FSSC 22000 v6 została opublikowana w marcu 2023. Audyty według v6 są obowiązkowe od kwietnia 2024.

Zakres FSSC 22000

Schemat obejmuje kategorie GFSI oznaczone literami A–M:

• A — chów zwierząt (gospodarstwa, hodowla)
• C — przetwarzanie żywności (produkcja podstawowa, przetworzona, żywność gotowa)
• D — produkcja paszy (animal food)
• E — catering
• F — handel detaliczny i hurtowy
• G — usługi cateringowe i transportowe
• I — produkcja opakowań dla żywności i pasz
• K — produkcja chemii żywnościowej (przyprawy, dodatki, witaminy, enzymy)

Kluczowe wymagania FSSC 22000 v6

System wymaga m.in.:

• HACCP — analiza zagrożeń, identyfikacja CCP (Critical Control Points), monitoring, działania korygujące
• PRP — programy wstępne (higiena, kontrola szkodników, czystość, infrastruktura, surowce)
• Identyfikacja i traceability — pełna identyfikowalność surowców i wyrobów
• Zarządzanie alergenami — zapobieganie zanieczyszczeniu krzyżowemu, etykietowanie
• Food fraud — ocena podatności na fałszowanie, plan reagowania
• Food defense — ocena podatności na celowe zanieczyszczenia, zabezpieczenia
• Zarządzanie zmianami — kontrola zmian receptur, procesów, dostawców
• Komunikacja — z dostawcami, klientami, organami nadzoru
• Reagowanie na incydenty — wycofania, recall, komunikacja kryzysowa
• Audyty wewnętrzne i przegląd zarządczy
• Niezapowiedziane audyty — w cyklu certyfikacji co najmniej jeden audyt niezapowiedziany

Korzyści z certyfikacji FSSC 22000

• Akceptacja przez sieci handlowe wymagające standardu uznanego przez GFSI
• Dostęp do rynków międzynarodowych — schemat globalnie uznawany
• Strukturalne podejście do bezpieczeństwa żywności — od pola do stołu
• Ograniczenie ryzyka prawnego — Rozporządzenie (WE) nr 178/2002, 852/2004
• Optymalizacja procesów — redukcja odrzutów, recallów, kosztów niezgodności
• Wzmocnienie reputacji marki — zaufanie konsumentów
• Integracja z innymi systemami zarządzania (ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001)

FSSC 22000 vs inne standardy GFSI

Przebieg certyfikacji FSSC 22000 w LL-C Polska

1. Zapytanie i wycena — uzgodnienie zakresu (kategoria GFSI, lokalizacje, produkty)
2. Audyt etap 1 — przegląd dokumentacji, HACCP, PRP, dokumentacji food fraud i food defense
3. Audyt etap 2 — audyt na miejscu, weryfikacja wdrożenia, ocena CCP, kontrola PRP
4. Decyzja certyfikacyjna — komitet certyfikacyjny
5. Wydanie certyfikatu — ważny 3 lata
6. Audyty nadzoru — corocznie, w tym co najmniej jeden niezapowiedziany w cyklu certyfikacji
7. Recertyfikacja — co 3 lata

LL-C (Certification) Czech Republic a.s. — spółka matka

LL-C (Certification) Czech Republic a.s. wykonuje certyfikację FSSC 22000 w ramach grupy LL-C. LL-C Polska reprezentuje grupę na rynku polskim, prowadząc audyty z polskimi audytorami branży spożywczej i wystawiając certyfikaty oparte na akredytacji ČIA 150/2025 (Czeski Instytut Akredytacji — sygnatariusz EA MLA i IAF MLA).

Skontaktuj się z nami w celu omówienia certyfikacji FSSC 22000 dostosowanej do specyfiki Państwa zakładu.

Często zadawane pytania (FAQ)